1. Tipos de aceite de oliva
Un buen aceite de oliva es elaborado a través de procedimientos mecánicos y no incluye aditivos ni conservantes.
Su color, sabor y aroma vienen dados por el tipo de aceituna utilizada y por el método de extracción del aceite.
Todos sabemos que el calificativo de Virgen Extra denota la máxima calidad en lo que a aceite de oliva se refiere, pero
¿Qué debe tener este para poder ser clasificado como tal?
Tipos de aceite de oliva y cómo diferenciarlos:
El Aceite de Oliva Virgen Extra, también conocido por sus siglas como AOVE, es el de mayor calidad.
Extraído mediante procedimientos mecánicos, conserva sus propiedades para la salud y se puede considerar zumo de aceituna natural,
sin aditivos ni conservantes. Su acidez debe ser menor de 0,8% lo que indica mayor cantidad de ácidos grasos saludables desde el punto de vista nutricional.
Posee atributos que recomiendan consumirla en crudo.
El Aceite de Oliva Virgen, sin la palabra “Extra” sigue siendo zumo de aceituna sin aditivos ni
conservantes, pero presenta una variación en el sabor, olor o color con respecto al de oliva virgen extra.
Su acidez debe estar entre el 0,8% y el 2%. Es comúnmente utilizado para para cocinar más que para comerlo crudo.
El Aceite de Oliva que ya no tiene consideración de “Virgen” es un aceite de menor calidad debido a que se
obtiene a través de la mezcla de aceite virgen y aceite refinado. Los aceites refinados proceden de los lampantes,
aceites defectuosos que deben pasar por procesos de refinamiento para así poder ser aptos para el consumo.
Parte de esta mezcla se obtiene de refinar Aceite de Oliva Virgen con acidez mayor del 2% por lo que el Aceite
de Oliva no es zumo de aceituna. Aun así, es apto para el consumo y debe tener un grado de acidez no superior
al 1%, pudiendo variar debido a la manipulación industrial, aunque se trata de un aceite que ha perdido tanto su
aroma, color y sabor, como sus cualidades beneficiosas para la salud. Se puede encontrar con la etiqueta «suave»
o «intenso», lo que depende del proceso químico empleado.
El Aceite de Orujo de Oliva es el aceite de menor calidad apto para el consumo. Este aceite no puede ser
considerado de Oliva ya que es resultado de la mezcla de Aceite virgen con orujo (residuo sólido de la
aceituna cuando se extrae mecánicamente el aceite). Debe tener un grado de acidez no superior al 1,5%.
Es utilizado en hostelería para engrasar las planchas y freidoras.
